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[組圖]正鑲白旗的飲食
作者:內蒙古自…    內蒙古風情來源:《正鑲白旗志>>第十九篇宗教習俗語言>>第三章漢族習俗>>    點擊數:11666    更新時間:2019-2-19    

 

 

 

20世紀80年代以前,由于小麥播種面積小,雜糧播種面積大,主食多以莜面、小米粥、糕、糜子面窩窩為主。莜面是大宗食品。莜面營養豐富,且又抗饑。當地傳頌的“30里莜面,40里糕,10里的蕎面餓斷腰”的諺語,說的就是莜面的耐抗力。莜面又有多種的做法和吃法,如窩窩、魚魚、山藥魚子、餽儡、饸饹、莜面餃子、飩飩(又叫老漢行李)、下魚子、拿糕、鍋餅子等。

農忙時每日三餐,分早、午、晚飯。冬春農閑季節,多為兩餐。主要面食有:

餽儡—將莜面與熟土豆泥攪拌均勻炒熟,味道噴香可口。

 

 

 

魚子—分蒸魚子、煮魚子二種,做法將莜面用溫水,開水和好,用手搓成細條,在籠上蒸熟,稱蒸魚子;另有一種用手心搓擠成扁魚狀入在鍋內煮,稱煮魚子。蒸魚子打囟湯食之。煮魚子則熗鍋煮食用。

 

 

 

窩窩—將莜面和好,推搓成薄卷立于籠屜后蒸熟,打囟湯食之。

饹鉻—將蕎麥面或莜面和好,用床子壓細條,煮熟后加囪湯食用。

山藥魚子—將莜面和燜熟的山藥去皮,用手搓和在一起,搓捏成魚形狀,然后蒸熟即可食之。

莜面餃子—多以土豆絲和韭菜拌餡,再放少許調味品和油,搟莜面皮包合好蒸熟食之。

 

 

 

飩飩—又稱老漢背行李。事先把和好的莜面用搟面杖搟薄,然后將山藥絲和蔬菜類的餡均勻地撒在面上,再將面卷起來,直至一片面卷完,再用刀均勻的切成塊,這樣就一層面包一層餡,一圈包一圈,蒸熟后食用。

 

 

 

下魚子—類似面條一樣的稀飯。先將和好的莜面用雙手對住搓成小魚兒狀,然后放入開水中再煮熟,有時也放些山藥塊一并煮食。

打拿糕—將水燒沸后,直接將干莜面撤入沸水中攪拌,成糊狀,然后繼續加火、攪拌,直至變稠,用筷子能夾起為止。鏟出鍋,拌些涼湯就可食用,特別是在炎熱的夏季,具有消暑止渴之用。

鍋餅子—又叫鍋貼。將和好的莜面直接貼在鍋邊,燒熟,再加些湯蘸著食用。

20世紀80年代后,由于包產到戶,隨著種植業結構的調整和科學種田的實施,小麥已作為當地的主導作物,因而白面已成為農家的主食,莜面倒成了稀罕。

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